ناگفته آموزش انواع چیزای مفید
نوشته های مشابه
بره زعفرانی
خوراک گوشت بره با ماست
اطلاعات خوراک بره زغفرانی
-
مناسب برای 4 تا 6 نفر
-
آماده سازی: 25 دقیقه
-
پخت و پز: تقریبا 3 ساعت
مواد لازم برای تهیه‌ی بره زعفرانی:
-
ماهیچه بره: 4 عدد
-
لیمو عمانی: 4 عدد یا 1 لیموی تازه
-
پیاز: 1 عدد بزرگ
-
سیر: 4 حبه
-
زیره آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری
-
دانه گشنیز آسیاب شده: 1 قاشق چایخوری
-
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
-
روغن نباتی: 2 قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
-
آب مرغ: 600 میلی لیتر یا 1 پیمانه
-
ماست یونانی خامه‌ای یا ماست پرچرب: 4 قاشق غذاخوری سرپر
-
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
-
زعفران مایع: 2 قاشق غذاخوری
-
مقداری برگ نعناع برای تزیین
بره زعفرانی با باقلا پلو
استفاده از گوشت ماهیچه‌های بره در غذاهای ایرانی به دلیل تقویت و بازیابی قوای بدنی، به خصوص پس از بیماری، شهرت بسیار زیاد و تقریباً افسانه ای دارند. به طور سنتی، ابتدا ران و سردست ماهیچه ای را در آب جوش قرار می‌دادند تا تقریبا خشک شود ، سپس آنها را در لای برنج قرار داده و بخار پز می‌کردند. این دستورالعمل ، به ویژه با گوشت تازه‌ای که به صورت جداگانه پخته شده باشد، عطر و بوی فوق‌العاده‌ای به غذا می دهد. می توان آن را با انواع غذاهای برنجی سرو کرد، مانند باقلا پلو، عدس پلو، زرشک پلو و سبزی پلو.
مراحل آماده سازی بره زعفرانی:
ماهیچه‌های بره را شسته و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید. هرگونه چربی اضافی را جدا کنید
لیمو عمانی را شسته، خشک کرده و با چنگال سوراخ کنید. اگر از لیموی تازه استفاده می‌کنید، پوست آن را رنده کرده و سپس آبش را بگیرید.
پیاز را پوست گرفته و آن را چهار تکه کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. در یک کاسه کوچک، سیر، زیره و دانه‌های گشنیز را با هم مخلوط کنید. مخلوط سیر و ادویه را به خوبی به روی گوشت و داخل ماهیچه بمالید و سپس، با نمک و فلفل آن را مزه دار کنید.
دستور پخت بره زعفرانی:
بر اساس دستور پخت سایت ناگفته برای پخت بره زعفرانی، در یک قابلمه بزرگ و سنگین (ترجیحاً چدن)، روغن را گرم کرده و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. ماهیچه‌های بره را اضافه کرده و آن را از همه طرف تفت دهید: دقت کنید که آنها را خیلی نپزید، فقط به اندازه‌ای که لبه‌ها قهوه‌ای شود. زردچوبه و لیمو عمانی، یا پوست رنده شده و آب لیموی تازه را اضافه کنید. هم بزنید تا گوشت به زردچوبه آغشته شود.
ماهیچه‌های بره را از ظرف خارج کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. با درپوش بپوشانید تا گرم شود. سس را بپزید تا حدود 100 میلی لیتر کاهش یابد و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
ماست را با آبلیمو و زعفران مایع مخلوط کنید. نیمی از مخلوط ماست را روی ماهیچه‌ها و بقیه را داخل آب کم شده در قابلمه بریزید. ماهیچه‌ها را به ظرف برگردانید (ظرف را از روی حرارت بردارید) و درب آن را بگذارید. به آرامی آن را گرم کنید و اطمینان حاصل کنید که سس را به جوش نیاورید زیرا ماست تکه تکه می‌شود. آن را چشیده و نمک و فلفل بره زعفرانی را تنظیم کنید.
برای سرو، ماهیچه‌ها را در یک ظرف کم عمق چیده و آب آن را به اطراف بریزید. با چند برگ نعنا تزئین کنید.
نکته:
در صورت ترجیح می‌توانید از ران یا سردست بره استفاده کنید. سردست بره سریع‌تر می‌پزد ، ارزان‌تر و خوش طعم‌تر است اما چربی بیشتری دارد.
