دستور پخت خورشت سیب زمینی

خورشت سیب زمینی

خورشت گوشت بره و سیب زمینی با تمبر هندی

اطلاعات پخت خورشت سیب زمینی

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: تقریبا 30 دقیقه
  • پخت و پز: تقریبا 1 ساعت و 45 دقیقه

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت:

  • گوشت ران بدون چربی بره: 400 گرم
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • سیر: 6 حبه
  • چیلی یا فلفل تند تازه: 1 عدد
  • دال عدس: 30 گرم
  • سیب زمینی: 300 گرم
  • روغن نباتی: 3 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
  • کنسرو گوجه فرنگی خرد شده: 400 گرم
  • آب جوش: 600 میلی لیتر یا 1 پیمانه
  • تمبر هندی: 30 گرم/ این تمبر را می‌بایست در 100 میلی لیتر آب جوش حل کرده و سپس صاف کنید.
  • پوره یا رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • آب 1 عدد لیمو (اختیاری)

دستور پخت غذاهای جنوبی در ناگفته

 

ترکیب دلچسب دال عدس و سیب زمینی با سس غنی گوجه فرنگی، باعث شده که خورشت سیب زمینی در جنوب ایران بسیار محبوب و مشهور باشد؛ که البته چندین نمونه، تنوع محلی برای آن وجود دارد. به عنوان مثال در بوشهر در خلیج فارس، خورشت سیب زمینی بسیار تند است، زیرا با مقدار زیادی فلفل قرمز و سیر طبخ می‌شود.

مراحل آماده سازی خورشت سیب زمینی:

ابتدا، گوشت بره را شسته، خشک کرده و هرگونه پوست و چربی را از آن جدا کنید. سپس، گوشت را به مکعب‌های 4 الی 5 سانتی متری برش دهید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیر را پوست گرفته، دانه‌های چیلی را جدا کرده و سپس آن را خرد کنید. با استفاده از هاون و دسته‌ی آن، سیر و چیلی را با هم بکوبید تا مخلوط شده و تبدیل به سس شوند.

در ادامه، دال عدس را چندین بار در آب سرد بشویید و هر بار آب آن را عوض کنید و در نهایت آن را آبکش کنید. و نهایتا، سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و هر کدام را از وسط خرد کرده و در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا از تغییر رنگ سیب زمینی‌ها جلوگیری کنید.

دستور پخت خورشت سیب زمینی:

سایت ناگفته، دستور پخت متفاوت خورشت سیب زمینی با تمبر هندی را برای ما آماده کرده است؛ که طبق دستور پخت این سایت، ابتدا روغن را در یک قابلمه‌ی بزرگ و سنگین گرم کرده و پیاز را تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. پس از آن، سس سیر و چیلی له شده و زردچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید و حدود 1 دقیقه سرخ کنید.

گوشت بره و دال عدس را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کرده و به مدت 3 الی 4 دقیقه سرخ کنید.

گوجه فرنگی‌های خرد شده را نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید. همچنین، آب جوش را به مخلوط اضافه کرده و آن را به جوش آورید. سر ظرف را گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت بره پخته شود بپزید: گوشت باید آنقدر نرم باشد که با چنگال جدا شود. در این مرحله باید مایعات یا آب خورشت حدود 300 میلی لیتر کاهش یافته باشد. در غیر این صورت، چند دقیقه‌ی دیگر به جوشاندن خورشت ادامه دهید.

سیب زمینی‌ها را آبکش کرده و همراه با مایع تمر هندی و پوره یا رب گوجه فرنگی، به ظرف اضافه کنید. خورشت را چشیده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. در صورتی که طعمی ترش‌ را می‌پسندید، به آن آب لیمو اضافه کنید.

سر ظرف را گذاشته و اجازه دهید تا خورشت برای 30 دقیقه‌ی دیگر یا تا زمانی که سیب زمینی‌ها پخته و نرم شوند، بپزد (سیب زمینی‌ها باید آنقدر نرم باشند که با چنگال سوراخ شوند و در عین حال شکل خود را نیز حفظ کنند و از هم وا نروند). پس، مراقب باشید که سیب زمینی‌ها بیش از حد پخته نشوند. اگر وقت دارید، اجازه دهید خورشت نیم ساعت بماند تا طعم‌ها کاملا در خورشت سیب زمینی پخش شده و جا بیفتند.

خورشت سیب زمینی را در یک ظرف کم عمق همراه با برنج ساده (چلو) سرو کنید.

نکته:

خورشت سیب زمینی یک غذای دلچسب با طعم تند است که برای تمام طول سال مناسب بوده و بسیار خوشمزه است.

تفاوت‌ها:

برای تهیه نسخه گیاهخواری این خورشت: پیاز، سیر، چیلی و زردچوبه را سرخ کنید. سیب زمینی، دال عدس، گوجه فرنگی خرد شده، پوره یا رب گوجه فرنگی و 500 میلی لیتر یا کمی کمتر از 1 پیمانه آب سبزیجات (یا 2 مکعب عصاره‌ی سبزیجات حل شده در 500 میلی لیتر آب جوش) اضافه کنید. سر ظرف را گذاشته و به مدت تقریبی 40 دقیقه به آرامی بپزید تا سس غلیظ شود و سیب زمینی‌ها بپزند.

مایع تمر هندی را اضافه کرده و خوب هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه‌ی بپزد. خورشت سیب زمینی را مزه دار کنید. و آب 1 لیمو را برای دلچسب‌تر کردن سس یا خورشت اضافه کنید.

خوزشت جنوبی سیب زمینی
ترکیب دلچسب دال عدس و سیب زمینی با سس غنی گوجه فرنگی

خورشت سیب زمینی مخصوص گیاهخواران

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

دیدگاهتان را بنویسید