طرز تهیه خورشت کرفس

 خورشت کرفس

خورشت گوشت بره با کرفس و سبزیجات

 

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: تقریبا 45 دقیقه
  • پخت و پز: تقریبا 2 ساعت

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت کرفس:

  • گوشت ران بدون چربی بره: 500 گرم
  • سبزیجات تازه: 400 گرم/ 200 گرم جعفری، 150 گرم گشنیز، 50 گرم نعنا
  • ساقه‌های تازه کرفس: 350 گرم
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • روغن آفتابگردان: 100 میلی لیتر
  • زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • آب جوش: 500 میلی لیتر یا کمی کمتر از 1 پیمانه
  • پوره یا رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
  • کره: 50 گرم
  • آبلیمو(یا آب یک لیموی بزرگ): 3 قاشق غذاخوری


خورشت کرفس

در پخت خورشت کرفس، سبزیجات معطر و آبلیمو، طعم اشتها انگیز و جالبی را به کرفس پخته شده، در این غذای تازه مزه دار شده، می‌بخشند. شایان ذکر است که کرفس وقتی با جعفری، گشنیز و نعنا پخته می‌شود، خاصیت خود را پیدا کرده و کاملا برجسته، موثر و خوشمزه می‌شود.

مراحل آماده سازی خورشت کرفس:

در اولین مرحله‌ی آماده سازی، گوشت بره را شسته و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید. هرگونه پوست و چربی را جدا کرده و گوشت را به مکعب‌های 3 الی 4 سانتی متری برش دهید.

در دومین مرحله، سبزیجات را در آب سرد شسته و آن‌ها را در سبزی خشک کن قرار داده یا با یک پارچه‌ی مرطوب خشک کنید. هرگونه برگ پژمرده یا زرد و ساقه‌های سخت آن را دور بریزید، سپس سبزیجات را با یک چاقوی تیز و پهن، ریز خرد کنید. همچنین، می‌توانید سبزیجات را در حالی که گوشت بره در حال پخت است، خرد کنید و یا آن‌ها را از حداکثر 24 ساعت قبل آماده کنید: که در این صورت، سبزیجات را در یک کاسه قرار داده، آن‌ها را با پارچه‌ای مرطوب پوشانده و در یخچال نگه دارید.

و در آخرین مرحله‌ی آماده سازی، کرفس را در آب سرد شسته، خشک کرده و به قطعات 2 الی 3 سانتی متری خرد کنید. پیازها را نیز خرد کنید.

دستور پخت خورشت کرفس:

برای پخت خورشت کرفس، طبق سایت ناگفته، نیمی از روغن را در یک قابلمه‌ی بزرگ و سنگین گرم کنید، نیمی از پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شود تفت دهید. گوشت بره و زردچوبه را نیز اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گوشت بره کاملا به روغن و زردچوبه آغشته شود و تا زمانی که قهوه‌ای طلایی شود تفت دهید.

نمک و فلفل و سپس آب جوش را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید، سپس
حرارت را کم کنید و به آرامی به مدت 1 ساعت الی 1 ساعت و ربع بجوشانید تا گوشت پخته شود: گوشت باید آنقدر نرم باشد که با چنگال برش داده شود.

روغن باقیمانده را در ماهیتابه‌ای که آنقدر بزرگ باشد که بتواند همه سبزیجات و کرفس را در خود جا دهد، گرم کنید. پیاز باقی مانده را سرخ کنید تا طلایی شود.

کرفس را اضافه کرده و تفت دهید، البته آن را هم بزنید تا همه‌ی لبه‌های کرفس قهوه‌ای طلایی شود. مخلوط کرفس و پیاز را با یک قاشق سوراخ دار از ماهیتابه برداشته و به گوشت بره اضافه کنید.

سبزیجات خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه به آرامی تفت دهید. حجم سبزیجات به طرز هشدار دهنده‌ای کاهش می‌یابد، اما نگران نباشید زیرا کل طعم آن‌ها گرفته شده و جذب خورشت می‌شود.

سبزیجات سرخ شده را به مخلوط گوشت بره اضافه کرده و خوب هم بزنید. پوره یا رب گوجه فرنگی و کره را اضافه کرده و بگذارید تا به آرامی روی حرارت ملایم به مدت 30 الی 40 دقیقه بجوشد، تا زمانی که سس غلیظ و معطر شود.

آبلیمو را اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز بیفزایید تا مزه دار شود. حرارت را خاموش کرده و سر ظرف را بگذارید. اجازه دهید تا 30 دقیقه بماند تا طعم‌ها در خورشت خوب پخش شده و خورشت کرفس جا بیفتد.

خورشت کرفس را با برنج ساده (چلو) سرو کنید.

خورشت گوشت بره با کرفس و سبزیجات

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

طرز تهیه بره زعفرانی خوش طعم

بره زعفرانی خوراک گوشت بره با ماست اطلاعات خوراک بره زغفرانی مناسب برای 4 تا …

دیدگاهتان را بنویسید