طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

قورمه سبزی خوشمزه و اصیل ایرانی

دستور پخت خورشت قورمه سبزی با برنج

  • اطلاعات تهیه خورشت قرمه سبزی
  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: تقریبا 1 ساعت، به علاوه خیساندن اختیاری
  • پخت و پز: تقریبا 2 ساعت، به علاوه زمان انتظار

مواد لازم برای تهیه‌ی قورمه سبزی:

  • کنسرو لوبیا قرمز (وزن خالص): 250 گرم (یا 150 گرم لوبیا قرمز خشک)
  • گوشت ران بدون چربی بره: 500 گرم
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • سیر: 4 حبه
  • چیلی (اختیاری): 1 عدد کوچک
  • لیمو عمانی: 5 عدد
  • اسفناج: 150 گرم
  • پیازچه: 100 گرم
  • جعفری: 150 گرم
  • گشنیز تازه: 100 گرم
  • روغن نباتی: 4 الی 5 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
  • آب جوش: 1 لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه
  • شنبلیله خشک: 4 قاشق غذاخوری
  • پودر لیمو عمانی: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
  • کره: 30 گرم
  • آب 1 عدد لیمو (اختیاری)

قورمه سبزی

قورمه سبزی، یک وعده‌ی غذایی محبوب در سراسر ایران است، که هم مناسب جشن‌ها و هم وعده‌های خانوادگی است. دستور پخت قورمه سبزی در نواحی مختلف، کمی متفاوت است. به عنوان مثال، در دستور پخت آذربایجانی آن، به جای لوبیای قرمز از لوبیای چشم بلبلی استفاده می‌شود. یا در دستور پخت جنوبی‌ها، سیر و چیلی اضافه می‌شود؛ در حالی که در شیراز، گاهی به جای لوبیا از سیب زمینی استفاده می‌شود. دستورالعملی که در اینجا ارائه می‌شود، کمی متفاوت از روش سنتی پخت قورمه سبزی است؛ بدین گونه که با افزودن اسفناج باعث افزایش طعم و مزه و لطیف‌تر شدن بافت غذا می‌شود. شنبلیله نیز عطر و طعم بسیار متمایزی به خورشت می‌بخشد.

خرد کردن سبزیجات کمی زمان‌بر است، اما شما می‌توانید قورمه سبزی را از قبل بپزید و فقط قبل از سرو، آن را به آرامی گرم کنید. با نگه داشتن قورمه سبزی در یخچال به مدت یک شب، عطر و طعم خورشت شما بهتر می‌شود، زیرا عطر سبزیجات از طریق سس پخش می‌شود.

مراحل آماده سازی قورمه سبزی:

ابتدا، در صورت استفاده از لوبیای قرمز خشک، آنها را شسته و یک شب در آب سرد خیس کنید.

سپس، گوشت بره را شسته، خشک کرده و هرگونه پوست و چربی را جدا کرده و آن را به مکعب‌های 4 الی 5 سانتی متری خرد کنید.

در ادامه، پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در صورت استفاده از چیلی، دانه‌های آن را جدا کرده و سپس ریز خرد کنید. کل لیمو عمانی‌ها را نیز شسته و خشک کرده و چند بار آن‌ها را با چنگال سوراخ کنید.

در آخرین مرحله‌ی آماده سازی، اسفناج، پیازچه، جعفری و گشنیز را در آب سرد شسته و ساقه‌های سخت و برگ‌های پژمرده و زرد آن‌ها را دور بریزید. برگ‌ها و ساقه‌های نازک را در سبزی خشک کن قرار داده یا با استفاده از یک دستمال مرطوب خشک کنید. سپس، سبزیجات را با استفاده از یک چاقوی تیز که لبه‌ی پهنی دارد، ریز خرد کنید.

دستور پخت قورمه سبزی:

با مراجعه به دستور پخت قورمه سبزی در سایت ناگفته، ابتدا 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه‌ی متوسط و سنگین گرم کنید. و نیمی از پیاز خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شود.

سپس، گوشت بره، زردچوبه، نیمی از سیر خرد شده و دو عدد لیمو عمانی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید؛ و گوشت را تا زمانی که از همه طرف تفت داده و کمی قهوه‌ای شود، سرخ کنید. در صورتی که از لوبیای خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را آبکش کرده و بعد از اینکه گوشت بره قهوه ای شد، به ظرف اضافه کنید.

آب جوش را افزوده، حرارت را کم کرده و سر ظرف را روی آن بگذارید و آن را به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت تقریباً پخته شود، بپزید: گوشت باید آنقدر نرم باشد که با چنگال جدا شود. در این مرحله، شما می‌بایست 500 میلی لیتر یا کمی کمتر از 1 پیمانه مایعات در ظرف داشته باشید. البته در صورت لزوم و تمایل، می‌توانید اجازه دهید تا غذا بیشتر پخته شود و مقدار آب یا سس آن کمتر شود و غلظت بیشتری پیدا کند.

در حالی که گوشت در حال پخت است، 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه‌ بزرگ گرم کرده و بقیه‌‌ پیاز را سرخ کنید. مابقی سیر و چیلی (در صورت استفاده) را نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید. سبزیجات خرد شده و شنبلیله را با قاشق در ظرف بریزید. پودر لیمو عمانی را اضافه کرده و به مدت 5 الی 10 دقیقه به آرامی تفت دهید تا حجم سبزیجات کم شده و به خوبی با پیاز، سیر و چیلی مخلوط شوند. اگر سبزیجات شروع به چسبیدن به کف ظرف کردند، یک قاشق غذاخوری روغن دیگر به آن اضافه کنید.

در ادامه، باقیمانده لیمو عمانی و مخلوط سبزیجات سرخ شده را به گوشت بره اضافه کرده و هم بزنید. اگر از کنسرو لوبیا قرمز استفاده می‌کنید، آن را در این مرحله اضافه کنید. سپس، سر ظرف را گذاشته و به مدت 45 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بپزید. در این مرحله از پخت، غذا را چشیده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید، که البته در صورت تمایل، می‌توانید مقداری آب لیمو به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا برای 5 دقیقه‌ی دیگر بپزد. سپس، کره را اضافه کرده و هم بزنید.

در نهایت، ظرف را از روی حرارت برداشته و بگذارید به مدت 15 الی 30 دقیقه قبل از سرو کردن، در ظرف بماند تا طعم‌ها در سس نفوذ کنند و اصطلاحا جا بیفتند. سپس، خورشت را خوب هم زده و قورمه سبزی را در یک ظرف کم عمق، همراه با برنج ساده سرو کنید.

خورشت قورمه با برنج
خورشت های لذیذ با برنج

خورشت گوشت بره با لوبیا قرمز و سبزیجات به همراه برنج و مخلفات

نکته:

خورشت قورمه سبزی یکی از محبوب ترین‌ها در ایران است، چه برای شام‌های خانوادگی و چه برای جشن‌ها.

تفاوت‌ها:

شما همچنین می‌توانید قورمه سبزی را بدون گوشت درست کنید. بدین صورت که پیازهای خرد شده، تمامی سیرها و چیلی‌ها را با زردچوبه تفت دهید تا زمانی که پیازها طلایی شوند. لوبیای قرمز (اگر از لوبیای خشک خیس شده استفاده می‌کنید)، سبزیجات خرد شده، شنبلیله و پودر لیمو عمانی را اضافه کرده و به مدت 5 الی 10 دقیقه تفت دهید تا حجم سبزیجات کم شود.

600 میلی لیتر یا 1 پیمانه عصاره‌ی سبزیجات و لیمو عمانی را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. حرارت را کم کرده و به مدت 1 ساعت به آرامی بپزید. سس باید غلیظ و سبز تیره باشد. کنسرو لوبیای قرمز، آبلیمو و ادویه را اضافه کنید تا مزه دار شود و 20 دقیقه‌ی دیگر بپزید. قبل از سرو کردن، قورمه سبزی را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا برای 20 الی 30 دقیقه‌ی دیگر بماند تا جا بیفتد.

خورشت قرمه سبزی با برنج
دستور پخت خورشت های خوش طعم

قورمه سبزی بدون گوشت (مخصوص گیاهخواران)

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

طرز تهیه بره زعفرانی خوش طعم

بره زعفرانی خوراک گوشت بره با ماست اطلاعات خوراک بره زغفرانی مناسب برای 4 تا …

دیدگاهتان را بنویسید