ناگفته آموزش انواع چیزای مفید
نوشته های مشابه
خورشت قیمه
خورشت گوشت بره با نخود
اطلاعات خورشت قیمه
-
مناسب برای 4
-
آماده سازی: 30 دقیقه، به علاوه خیساندن
-
پخت و پز: تقریباً 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت قیمه:
-
نخود زرد خرد شده (لپه): 100 گرم
-
پیاز: 1 عدد متوسط
-
لیمو عمانی: 4 عدد
-
گوشت ران بره: 300 گرم
-
کره: 50 گرم
-
روغن نباتی: 4 قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
-
پودر لیمو عمانی: 2 قاشق چایخوری
-
نمک و فلفل: به میزان لازم
-
آب جوش: 1 لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه
-
پوره یا رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
-
آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
-
زعفران مایع: 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه‌ی چاشنی خورشت قیمه:
-
سیب زمینی: 2 عدد متوسط
-
روغن نباتی مخصوص سرخ کردن: 30 گرم
-
مخلوط پسته و بادام: 30 گرم
خورشت گوشت بره با نخود خرد شده و سیب زمینی سرخ شده
قبل از ورود یخچال‌های برقی، خانواده‌هایی که در استان‌های شمالی و سردتر ایران مانند آذربایجان زندگی می‌کردند، روش هوشمندانه‌ای جهت نگهداری گوشت، برای مصرف در طول ماه‌های زمستانی طراحی کردند. آن‌ها در ابتدا گوشت را به قطعات کوچک (قیمه) خرد می‌کردند، سپس، با پیاز سرخ کرده و با زردچوبه و سایر ادویه‌ها طعم‌دار کرده و در خمره‌های بزرگ سفالی قرار می‌دادند. پس از آن، برای اینکه قیمه‌ها را در برابر میکروب‌های میکروسکوپی حفاظت کنند، یک لایه‌ی ضخیم از چربی جامد را در بالای خمره گذاشته و مهر و موم می کردند. این خمره‌های سفالی، در طول زمستان، در زیرزمین‌های تاریک و سرد نگهداری می‌شدند. و هر روز مقدار کمی قیمه برای افزودن به خورشت برداشته می‌شد.
خورشت قیمه، گوشت خرد شده‌ای است که ترکیبی از نخود زرد خرد شده یا همان لپه، لیمو عمانی و زعفران مایع با سیب زمینی سرخ شده است. این خورشت در سراسر ایران بسیار محبوب است و می‌توان آن را در تمام طول سال طبخ کرد. ترکیبی از گوشت و حبوبات، همراه با برنج، یک وعده‌ی غذایی مغذی را فراهم می‌کند.
مراحل آماده سازی خورشت قیمه:
نخود خرد شده را با آب سرد شسته و اجازه دهید تا حداقل به مدت 30 دقیقه یا یک شب در آب سرد خیس بخورد (یا دستورالعمل‌های روی بسته را دنبال کنید).
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. لیمو عمانی را شسته و خشک کرده و سپس، با چنگال آن را سوراخ کنید.
گوشت بره را شسته و خشک کنید، هرگونه پوست و چربی را جدا کرده و گوشت را به مکعب‌های 1 سانتی متری یا نیم اینچی برش دهید.
دستور پخت خورشت قیمه:
طبق دستور پخت سایت ناگفته برای تهیه‌ی خورشت قیمه، می‌بایست در ابتدا، کره و روغن را در یک قابلمه‌ی متوسط و سنگین گرم کنید. پیاز را سرخ کرده تا طلایی شود.
گوشت بره، زردچوبه، پودر لیمو عمانی، لیمو عمانی، و نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب هم زده و تفت دهید تا گوشت از همه طرف طلایی قهوه‌ای شود.
آب جوش را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. سر ظرف را گذاشته و روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود (تقریباً 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان می‌برد): دقت کنید که گوشت باید آنقدر نرم باشد که با چنگال جدا شود.
نخود خرد شده را آبکش کرده و به ظرف اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و با حرارت ملایم حدود 20 الی 30 دقیقه یا تا زمانی که نخود خرد شده پخته شود، بپزید: نخودها در حالی که باید شکل خود را حفظ کنند و له نشوند، باید نرم نیز باشند.
دستور پخت چاشنی خورشت قیمه:
در حالی که گوشت بره در حال پخت است، سیب زمینی‌ها را پوست گرفته، شسته و خشک کنید. آن‌ها را به صورت خلالی به طول تقریبی 3 سانتی متر یا 1 اینچ برش داده و برای جلوگیری از تغییر رنگ، آن‌ها در یک کاسه‌ی آب سرد قرار دهید. آجیل را نیز خلال کنید.
سیب زمینی‌ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود. سپس، آن‌ها روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آجیل‌ها را برای چند دقیقه کمی تفت دهید تا طلایی کم رنگ شود. 1 قاشق غذاخوری زعفران مایع باقیمانده را به مغزها اضافه کرده و کنار بگذارید.
خورشت قیمه را در یک ظرف کم عمق سرو کنید. و با خلال‌های سیب زمینی سرخ شده و آجیل تزئین کنید.
خورشت قیمه معمولاً با برنج ساده (چلو) سرو می‌شود، اما برای موارد خاص می‌توان آن را با برنج زعفرانی و نگین دار رنگارنگ (مرصع پلو) سرو کرد.
خورشت قیمه سرو شده با برنج و مخلفات
