ناگفته آموزش انواع چیزای مفید
نوشته های مشابه
خورشت قارچ ( خورشت مرغ با زعفران و قارچ)
طرز تهیه خورشت قارچ با مرغ
اطلاعات خورشت قارچ
-
مناسب برای 4 نفر
-
آماده سازی: تقریبا 30 دقیقه
-
پخت و پز: تقریباً 1 ساعت
مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت قارچ:
-
لیمو: 1 عدد بزرگ
-
مرغ (سینه یا ران): 4 تکه یا 2 عدد جوجه‌ی کامل
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
قارچ: 500 گرم
-
پیاز: 1 عدد متوسط
-
کره: 50 گرم
-
روغن نباتی: 3 قاشق غذاخوری
-
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
-
زعفران مایع: 2 قاشق غذاخوری
-
آب مرغ: 500 میلی لیتر یا کمتر از 1 لیتر
-
پوره یا رب گوجه فرنگی: 1 قاشق چایخوری
خورشت مرغ با زعفران و قارچ
پخت خورشت قارچ بسیار آسان است
و می‌توانید برای پخت آن هم از قارچ‌های پرورشی و هم قارچ‌های وحشی استفاده کنید. اما قارچ‌های گوشتی یا قارچ‌هایی که سفت‌تر هستند، همچون قارچ شیاتاکه، بهتر عمل می‌کنند. البته قارچ‌های وحشی، مانند پورسینی، از رایحه‌ی بیشتری برخوردار بوده و طعم قوی‌تری به غذا می‌بخشند.
مراحل آماده سازی خورشت قارچ:
لیمو را از وسط نصف کرده و یک نیمه‌ی آن را فشار دهید، باید حدود 2 قاشق غذاخوری آب لیمو داشته باشید، و آن را کنار بگذارید.
پوست مرغ را جدا کرده، تکه‌های مرغ را شسته و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید. مرغ را در یک کاسه گذاشته، و نصف لیمویی که فشرده نشده را روی مرغ بمالید و بعد از آن، لیمو را فشرده و آب لیمو را روی مرغ بریزید. همچنین، به مرغ، نمک و فلفل بپاشید و آن را کنار بگذارید.
قارچ‌ها را به وسیله‌ی کاغذ آشپزخانه‌ی نمدار، تمیز کرده و سپس آن‌ها را درشت‌تر و کلفت‌تر برش دهید. پیاز را نیز ریز خرد کنید.
دستور پخت خورشت قارچ:
در این دستور از ناگفنه نیمی از کره را با نیمی از روغن در یک قابلمه‌ی متوسط و سنگین گرم کنید. و پیاز را در آن سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
تکه‌های مرغ یا جوجه‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید (آب لیمویی را که قبلا روی مرغ فشرده بوده‌اید را نگه دارید) و به دنبال آن زردچوبه را نیز اضافه کنید؛ و کل مرغ را سرخ کنید تا طلایی شود.
2 قاشق چای خوری زعفران مایع، آب لیمویی که قبلا روی مرغ فشرده بودید و آب مرغ را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید (سر ظرف را بگذارید)، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا تقریباً به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که مرغ پخته شود، بپزد. گوشت مرغ باید از استخوان جدا شود. همچنین، سس باید به نصف حجم اصلی خود، تقریباً 250 میلی لیترکاهش یابد. اگر مقدار مایعات زیاد بود، مرغ را برداشته و کناری بگذارید و سپس حرارت را زیاد کرده تا مقدار سس کم شود. سس خورشت قارچ باید کاملا غلیظ باشد.
در همین حال، کره و روغن باقیمانده را در ماهیتابه گرم کرده و قارچ‌های خرد شده را تفت دهید. احتمالاً لازم است که این کار را چند بار انجام داده و تکرار کنید: زیرا اگر حجم زیادی از قارچ را به صورت یکجا در قابلمه بریزید، باعث می‌شوید که قارچ‌ها اصطلاحا آب بکنند و به جای اینکه سرخ شوند، در آب آزاد شده خودشان آب‌پز شوند. مراقب باشید که بیش از حد قارچ‌ها را نپزید. پس از تفت دادن، قارچ‌ها را از روی حرارت برداشته، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 2 قاشق چایخوری زعفران مایع به آن‌ها اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا قارچ‌ها کاملا به این مواد آغشته شوند.
قارچ ها را به ظرفی که مرغ و سس در آن است، اضافه کنید. پوره یا رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده، خوب هم زده و بگذارید تا به مدت 10 الی 15 دقیقه‌ی دیگر بپزد. قبل از سرو، 2 قاشق چایخوری زعفران مایع باقیمانده را اضافه کنید. آن راچشیده و در صورت تمایل آب لیمو، نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید. حال، خورشت قارچ‌تان
را می‌توانید با برنج ساده (چلو) سرو کنید.
خورشت قارچ سرو شده با چلو
تفاوت‌ها:
اگر بخواهید خورشت قارچ مناسب افراد گیاهخوار درست کنید، می‌بایست: مرغ را کنار گذاشته و، به جای آن از آب سبزیجات استفاده کنید (یا می‌توانید 2 مکعب عصاره‌ی سبزیجات را در 500 میلی لیتر، یا کمی کمتر از 1 پیمانه آب جوش حل کنید). زعفران و آبلیموی اضافه شده به مرغ را کنار بگذارید. همزمان با سرخ شدن پیاز خرد شده، زردچوبه را به آن اضافه کنید. سپس، قارچ ها را همچون دستوری که در بالا مطرح کردیم، بپزید. پس از آماده شدن قارچ‌ها، آن‌ها را به همراه پوره یا رب گوجه فرنگی به ظرف اضافه کرده و اجازه دهید تا به مدت 20 الی 30 دقیقه بپزد تا سس غلیظ شود. و در نهایت، درست قبل از سرو خورشت قارچ، 2 قاشق چایخوری زعفران مایع به آن اضافه کنید.
