دستور پخت قلیه ماهی جنوبی

قلیه ماهی ( خورشت ماهی با گشنیز)

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: تقریبا 45 دقیقه
  • پخت و پز: تقریباً 1 ساعت و پانزده دقیقه

مواد لازم برای تهیه‌ی قلیه ماهی:

  • گشنیز تازه: 250 گرم
  • پیاز: 1 عدد بزرگ
  • سیر: 5 حبه
  • فلفل تند تازه: 1 یا 2 عدد (در صورت تمایل به طعم تند، از فلفل‌های بیشتری استفاده کنید.)
  • ماهی (فیله‌ یا تکه‌های درشت ماهی‌هایی، همچون ماهی سیم، ماهی فانوس یا روغن ماهی که در صورت تمایل می‌توانید از سر و دم آن‌ها نیز استفاده کنید): 750 گرم
  • روغن آفتابگردان: 4 قاشق غذاخوری
  • کره: 30 گرم
  • زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
  • آرد ساده یا آرد چند منظوره: 2 قاشق غذاخوری
  • شنبلیله خشک: 3 قاشق غذاخوری
  • تمبر هندی (که در 500 میلی لیتر یا کمی کمتر از 1 پیمانه آب جوش حل و سپس صاف شده): 100 گرم
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

دستور پخت خورشت قلیه ماهی شمالی

قلیه ماهی از استان‌های جنوبی ایران نشات گرفته است و جالب است بدانید که جنوبی‌ها این غذا را با ماهی‌هایی مانند سرخو، هامور یا میگو درست می‌کنند (به قسمت “تفاوت‌ها” مراجعه کنید). البته در غرب، می‌توان از ماهی‌هایی مانند ماهی سیم، ماهی فانوس یا روغن ماهی استفاده کرد.

قلیه ماهی، همچنین، دارای تغییرات محلی است. به عنوان مثال در بوشهر در خلیج فارس، قلیه ماهی، غذای بسیار محبوبی است، و هنگام پخت این غذا، سر و دم ماهی به سس آن اضافه می‌شود تا قوام غلیظ‌تر و طعم غنی‌تری داشته باشد. فلفل قرمز بیشتری نیز برای گرم‌تر و تندتر کردن غذا، به آن اضافه می‌شود.

درست کردن قلیه ماهی نسبتا ساده است، اما باید خیلی آرام پخته شود تا طعم آن ایجاد شده و جا بیفتد.

مراحل آماده سازی قلیه ماهی:

ابتدا، گشنیز را شسته و در سبزی خشک کن قرار داده یا آن را با یک پارچه‌ی مرطوب و تمیز خشک کنید. بعد، برگ‌های سبز تازه و ساقه‌های نازک گشنیز را جدا کرده و نگه دارید، بقیه‌ی آن را دور بریزید. برگ‌ها و ساقه‌ها را با یک چاقوی تیز که لبه‌ی پهنی دارد، ریز خرد کنید.

پس از آماده سازی گشنیز، پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سر و ته فلفل‌های تند یا چیلی‌ها را نیز گرفته و ریز خرد کنید. یا می‌توانید با استفاده از هاون و دسته‌ی آن، سیر و چیلی را با هم خرد و له کرده تا مخلوط شوند

ماهی را تمیز کرده، شسته، روی کاغذ آشپزخانه خشک کرده و به قطعات بزرگ برش دهید – یا از فروشنده‌ی ماهی بخواهید تا ماهی را برای شما آماده کند. استفاده از سر و دم ماهی اختیاری است؛ البته قابل ذکر است که استفاده از آن‌ها باعث غلیظ‌تر شدن سس قلیه ماهی و غنی‌تر شدن عطر و طعم آن می‌شود.

دستور پخت قلیه ماهی:

برای پخت قلیه ماهی، همانطور که در سایت ناگفته می‌بینیم، ابتدا باید روغن و کره را در یک قابلمه‌ی متوسط و سنگین گرم کرده، پیاز را سرخ کرده تا طلایی شود. سپس، سس سیر و چیلی له شده، زردچوبه و آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید. گشنیز و شنبلیله را نیز اضافه کرده و برای 3 الی 4 دقیقه‌ی دیگر سرخ کنید.

مایع تمر هندی را اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس، حرارت را کم کرده، سر قابلمه را روی آن نگذارید، و اجازه دهید تا به آرامی تا زمانی که سس غلیظ شود برای 30 الی 40 دقیقه بپزد، تا سس غلیظ شود.

وقتی سس غلیظ شد، ماهی را به صورت تکه تکه اضافه کنید(در صورتی که قصد استفاده از سر و دم ماهی را دارید، آن‌ها را نیز در همین مرحله اضافه کنید). سپس بگذارید تا روی حرارت ملایم برای 30 دقیقه‌ی دیگر به آرامی بپزد تا ماهی پخته شود. مراقب باشید ماهی زیاد پخته نشود؛ زیرا وقتی آن‌ها را سرو می‌کنید، تکه‌های ماهی نباید متلاشی شوند.

در پایان، جهت سرو قلیه ماهی، ماهی را از ماهیتابه خارج کرده (اگر دوست دارید می‌توانید سر و دم ماهی را دور ریخته و آن‌ها را سرو نکنید) و آن را را در یک ظرف کم عمق قرار داده و سس را دور تا دور آن بریزید. شایان ذکر است که قلیه ماهی را معمولاً با برنج ساده (چلو) یا نان تخت سرو می‌کنند.

تضادها:

قلیه ماهی، یک غذای تند با ماهی است که به همراه گشنیز و شنبلیله در یک سس غلیظ با تمبر هندی درست می‌شود.

تفاوت‌ها:

برای تهیه‌ی قلیه میگو، به جای ماهی، از 750 گرم، 1 پوند یا 10 گرم میگوی بزرگ استفاده کنید. میگوها را شسته و پوست بگیرید؛ سرهایشان را نیز جدا کنید اما بگذارید تا دمها را بمانند. اگر از میگوهای خام استفاده می‌کنید، رگ‌های سیاه را از پشت میگو‌ها جدا کنید.

برای پخت قلیه میگو از دستور پخت قلیه ماهی استفاده کنید: در ادامه، میگوها را به سس غلیظ شده، اضافه کرده و اجازه دهید تا حدود 10 الی 15 دقیقه (بیشتر از 15 دقیقه نشود) روی حرارت ملایم بپزد.

خورشت قلیه ماهی شمالی
دستور پخت انواع غذاهای شمالی در ناگفته

قلیه میگو

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

طرز تهیه بره زعفرانی خوش طعم

بره زعفرانی خوراک گوشت بره با ماست اطلاعات خوراک بره زغفرانی مناسب برای 4 تا …

دیدگاهتان را بنویسید