طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

خورشت ترش و شیرین با اسفناج و آلو خشک (خورشت آلو اسفناج)

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

 

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: 30 دقیقه
  • پخت و پز: تقریباً 1 ساعت و چهل و پنج دقیقه

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت آلو و اسفناج:

  • برگ متوسط اسفناج: 2 کیلوگرم 
  • گوشت بره یا گوشت گاو خورشتی: 400 گرم
  • پیاز: 2 عدد- 1 عدد متوسط و 1 عدد کوچک
  • کره: 50 گرم
  • روغن نباتی: 8 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: 3 قاشق چایخوری
  • لیمو عمانی پودر شده: 1 قاشق غذاخوری سر پر
  • پوره گوجه یا رب گوجه: 1 قاشق چایخوری سر پر
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • آب جوش: 600 میلی لیتر یا 1 پیمانه
  • آلو خشک: 200 گرم
  • آبلیمو: 3 الی 4 قاشق غذاخوری
  • شکر: 2 قاشق غذاخوری سر پر
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج

در خورشت آلو اسفناج، ترکیب آلو خشک و اسفناج فوق العاده است و با افزودن آبلیمو به آن‌ها، طعم شیرین غذا را به طعمی تند و تیز و دلچسب تبدیل می‌کنند. در این دستورالعمل، افزودن شکر باعث ایجاد طعمی ترش و شیرین یا ملس می‌شود، و افزودن پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی نیز باعث پر رنگ‌تر شدن خورشت آلو اسفناج می‌شود. البته در بعضی از دستورالعمل‌ها، شکر اضافه نمی‌کنند؛ که همین امر باعث می‌شود طعم نهایی خورشت کاملا ترش باشد، در حالی که برخی دیگر، سس را غلیظ می کنند تا مایعات کمتری باقی بماند. این خورشت را می‌توان با گوشت بره یا گوشت گاو درست کرد.

مراحل آماده سازی خورشت آلو اسفناج:

جهت آماده کردن مواد برای پخت خورشت آلو اسفناج، ابتدا باید برگ‌های اسفناج را شسته و آن‌ها را در سبزی خشک کن قرار دهید تا خشک شوند. سپس، ساقه‌های سخت اسفناج را جدا کرده و دور بیندازید. و برگ‌های جدا کرده را با یک چاقوی تیز، ریز خرد کنید.

در ادامه نیز، گوشت بره یا گوشت گاو را بشویید و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید. هر گونه پوست و چربی را جدا کرده و پس از آن، اقدام به خرد کردن گوشت کنید. لازم به ذکر است که می‌بایست گوشت را به مکعب‌های 3 الی 4 سانتی متر یا 1.5 اینچ برش دهید.

و در نهایت، پس از آماده کردن گوشت، هر دو پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، البته آن‌ها را جدا از یکدیگر نگه دارید.

دستور پخت خورشت آلو اسفناج:

بر اساس دستورالعمل مطرح شده در سایت ناگفته، باید در ابتدا، 30 گرم یا 1 انس از کره را با 4 قاشق غذاخوری روغن، در یک قابلمه‌ی متوسط و سنگین، گرم کنید. پس از گرم شدن کره و روغن، پیاز متوسط خرد شده را به آن اضافه کرده و پیاز را تا زمانی که قهوه‌ای طلایی شود تفت دهید.

پس از آن، گوشت، 2 قاشق چایخوری زردچوبه، لیمو عمانی پودر شده و پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه را اضافه کنید. و به آن نمک و فلفل افزوده، هم زده تا گوشت از هر طرف کمی قهوه‌ای شود.

آب جوش را اضافه کرده و حرارت را کم کنید. سر ظرف را گذاشته و حدود 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت پخته شود، آن را روی حرارت ملایم بپزید: دقت کنید که گوشت باید آنقدر نرم شود که بتوان آن را با چنگال برش داد.

در حالی که گوشت در حال پخت است، پیاز کوچک خرد شده را در 4 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در ادامه، اسفناج خرد شده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا حجم اسفناج به حدود یک سوم کاهش یابد و با پیازهای سرخ شده مخلوط شود. 1 قاشق چایخوری زردچوبه‌ی باقیمانده را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید تا غذا مزه دار شود.

مخلوط اسفناج را به سس گوشت اضافه کرده و هم بزنید، باید تقریباً به نیمی از حجم اصلی آن کاهش یافته باشد (حدود 400 میلی لیتر یا 14 مگا انس). آلو خشک، آبلیمو و شکر را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر به آرامی بپزید، یا می‌توانید آن را تا زمانی که سس غلیظ شود، بپزید.

کره‌ی باقیمانده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. خورشت باید طعم ترش و شیرین داشته باشد. بسته به سلیقه‌ی شما، ممکن است بخواهید کمی آبلیمو اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و سر ظرف را عوض کنید و اجازه دهید تا 30 دقیقه به همان حالت بماند تا طعم‌ها پخش شوند و خورشت جا بیفتد.

خورشت آلو اسفناج را، در یک کاسه‌ی کم عمق، همراه با یک ظرف برنج ساده (چلو) سرو کنید.

نکته:

  • اندازه‌ی برگ‌های اسفناج در این دستور پخت باید حتما متوسط باشد؛ زیرا برگ‌های کوچک در طول مراحل پخت و پز مقاومت نمی‌کنند و چیزی از آن‌ها باقی نمی‌ماند و برگ‌های بزرگ نیز طعم کافی ندارند.

تفاوت‌ها:

  • خورشت آلو اسفناج، ترکیبی خوشمزه از اسفناج و آلو خشک است که عطر و طعم آن با اضافه کردن گوشت بره تقویت می‌شود.

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

طرز تهیه بره زعفرانی خوش طعم

بره زعفرانی خوراک گوشت بره با ماست اطلاعات خوراک بره زغفرانی مناسب برای 4 تا …

دیدگاهتان را بنویسید