دستور پخت آش ماست

آش ماست (شوید، نعناع و ماست)

اطلاعات پخت آش ماست

مناسب برای 4 تا 6 نفر

آماده سازی: تقریباً 20 الی 30 دقیقه، به علاوه خیساندن

پخت و پز: تقریباً 2 ساعت الی 2 ساعت و 30 دقیقه

مواد لازم برای آش ماست:

  • نخود خرد شده: 150 گرم
  • برنج (هر نوع): 100 گرم
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • کره: 30 گرم
  • شوید تازه (یا 4 قاشق غذاخوری شوید خشک): 100 گرم
  • روغن نباتی: 4 قاشق غذاخوری
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • آب مرغ یا سبزیجات (یا حل کردن یک مکعب عصاره‌ی مرغ یا سبزیجات در 2 لیتر آب جوش): 2 لیتر یا سه و نیم پیمانه
  • آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
  • ماست یونانی پرچرب یا ماست پرچرب: 450 گرم
  • زردچوبه    : قاشق چایخوری

مواد لازم برای تهیه‌ی چاشنی آش ماست:

  • روغن آفتابگردان:     4 قاشق غذاخوری
  • سیر ریز خرده شده: 3 حبه
  • پیاز پوست کنده با برش‌های نازک: 1 عدد متوسط
  • کره: 20 گرم
  • نعناع خشک: 3 قاشق غذاخوری
آش ماست
آش ماست

آش ماست پخته شده با شوید، نعناع و ماست

آش ماست، ترکیبی از شوید، نعناع و ماست است که یک طعم کاملاً تازه و خاص دارد. این آش،
را می‌توان در تمامی طول سال تهیه کرد؛ بعنوان مثال برای تهیه‌ی این آش در زمستان، می‌توان به جای شوید تازه، شوید خشک به آن افزود (آش ماست، یکی از معدود دستورهایی است که هم با شوید تازه و هم با شوید خشک طعم مطلوبی دارد). همچنین، می‌توانید این آش را رقیق‌تر کرده و به عنوان اولین غذا یا همان پیش غذا سرو کنید چرا که این آش در مهمانی‌ها بسیار محبوب است!

مراحل آماده سازی آش ماست:

در ابتدا، نخود خرد شده را در آب سرد شسته، آبکش کرده، سپس حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا دستورالعمل‌های بسته را دنبال کنید).

برنج را نیز چندین بار در آب سرد بشویید و آب آن را عوض کنید، بصورتی که آب کاملا شفاف باقی بماند. سپس، آبکش کرده و بگذارید تا به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس بخورد.

اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید، آن را در آب سرد شسته و از سبزی خشک کن استفاده کنید یا اینکه شوید ها را خوب تکان دهید که تا حد امکان، آب آن گرفته شود. پس از این، برگ‌ها و ساقه‌های حساس را جدا کرده و ساقه‌های ضخیم‌تر و سخت‌تر را دور بریزید. برگ‌های شوید را که جدا کرده‌اید به صورت یک کپه جمع کرده و روی تخته برش قرار داده و آن‌ها را با یک چاقوی تیز و پهن، ریز خرد کنید.

پیاز را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید.


شوید تازه و شوید خشک شده

دستور پخت آش ماست:

بر اساس دستور پختی که سایت ناگفته در اختیار ما گذاشته است، باید در ابتدا، کره را در یک قابلمه بزرگ و سنگین آب کرده، روغن را افزوده و پیاز خرد شده را سرخ کرد تا زمانی که نرم و طلایی شود. سپس، نخودهای خرد شده را آبکش کرده و به پیاز اضافه کنید، چند بار هم بزنید تا تمامی نخود‌ها به روغن آغشته شوند. حدود نیمی از عصاره‌ی مرغ یا سبزیجات را اضافه کرده و دوباره بجوشانید. در این مرحله نمک اضافه نکنید. سر ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید. بگذارید تا نخود خرد شده کاملاً پخته شود (تقریباً 1 ساعت زمان می‌برد). فراموش نکنید که نخود خرد شده‌ی شما باید آنقدر نرم باشد که با فشار دادن آن توسط انگشت شست و سبابه‌تان، بتوانید آن را له کنید.

بعد از انجام دادن تمامی موارد قبلی، برنج را آبکش کرده و به ظرف اضافه کنید. باقیمانده‌ی عصاره‌ی مرغ یا سبزیجات را اضافه کرده و بگذارید تا برای مدت 30 دقیقه بجوشد، تا زمانی که برنج کاملاً پخته شود (تا زمانی که از هم وا برود)، گاهی اوقات نیز آن را هم بزنید تا از چسبیدن مخلوط به کف ظرف جلوگیری کنید.

پس از آن، شوید ریز تازه خرد شده (یا شوید خشک) و زردچوبه را به ماهیتابه بیفزایید. در صورت لزوم، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کرده تا یک ترکیب شفاف و رقیق ایجاد شود (اگر می‌خواهید سوپ کمی رقیق‌تر شود، باید آب بیشتری به آن اضافه کنید).

بگذارید تا آش برای 30 دقیقه بیشتر با حرارت ملایم بپزد، هر از گاهی نیز آن را هم بزنید. سپس، از روی حرارت برداشته و بگذارید تا به مدت 5 دقیقه بماند.

آبلیمو را با ماست مخلوط کرده و به ظرف اضافه کنید، تمام مدت آن را هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. سپس، آش ماست پخته شده‌تان را چشیده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.

و در نهایت، درست قبل از سرو غذا، آش ماست را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کرده و مراقب باشید که جوش نیاید. زیرا اگر بجوشد، ماست جدا شده و بر ظاهر غذا تأثیر می‌گذارد.

دستور پخت چاشنی آش ماست:

برای پخت چاشنی آش ماست، می‌بایست 3 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه‌ی کوچک گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که قهوه‌ای روشن شود، تفت دهید. پس از آماده سازی پیاز، سیر خرد شده را افزوده، هم زده و کنار بگذارید.

کره را نیز با بقیه‌ی روغن در یک ظرف کوچک دیگر گرم کنید. نعناع خشک را اضافه کرده، هم زده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

و در پایان، آش ماست آماده شده را در یک ظرف کم عمق سرو کرده و با پیاز سرخ شده و نعناع تزیین کنید.

تفاوت‌ها:

آش ماست، یک سوپ غلیظ و دلچسب است که با ماست خامه‌ای طعم‌دار شده است.

آش ماست
آش ماست

سرو آش ماست تزیین شده

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

طرز تهیه خورشت فسنجان

طرز تهیه خورشت فسنجان

خورشت مرغ با گردو و انار (خورشت فسنجان) مناسب برای 4 تا 6 نفر آماده …

دیدگاهتان را بنویسید