طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی با تمبرهندی

خورشت گوشت بره و بامیه (خورشت بامیه)

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: 40 دقیقه
  • پخت و پز: تقریباً 1 ساعت و چهل و پنج دقیقه

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت بامیه:

  • بامیه: 350 گرم
  • سیب زمینی: 300 گرم 
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • سیر: 4 حبه بزرگ
  • چیلی خشک یا تازه: 2 عدد
  • گوشت ران بره: 400 گرم 
  • روغن نباتی: 3 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: 1 قاشق چایخوری سر پر
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
  • کنسرو گوجه فرنگی خرد شده: 400 گرم
  • آب جوش: 750 میلی لیتر یا یک و یک چهارم پیمانه
  • تمبر هندی: 100 گرم/ این تمبر را می‌بایست در 200 میلی لیتر آب جوش حل کرده و سپس صاف کنید.
  • پوره یا رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
  • آبلیمو (اختیاری): 3 قاشق غذاخوری
خورشت بامیه جنوبی
خورشت بامیه جنوبی با تمبر هندی و ادویه های تند

خورشت بامیه

خورشت بامیه و گوشت بره در سراسر ایران طبخ می‌شود، البته، دستورالعمل‌های طبخ آن، در مناطق مختلف متفاوت است. این دستور، از جنوب، مملو از مزه‌ی سیر است و تندی خاصی دارد و از آب مخلوط شده با تمبر هندی استفاده می‌کند. همچنین، در این دستور، بامیه تا زمانی که نرم شود، پخته می‌شود و سیب زمینی را نیز برای بهتر کردن بافت و طعم آن، به خورشت بامیه اضافه می‌کنند.

مراحل آماده سازی خورشت بامیه:

ابتدا، ساقه‌های بامیه را جدا کنید؛ اما دقت داشته باشید که بامیه‌ها له نشوند، سپس آن‌ها را خوب بشویید. سیب زمینی‌ها را شسته و پوست‌شان را گرفته و آن‌ها را به مکعب‌های 4 الی 5 سانتی متری یا 1.5 الی 2 اینچی خرد کنید. پیاز را نیز پوست گرفته و ریز خرد کنید.

پس از آن، حبه‌های سیر را پوست گرفته و خرد کنید. چیلی‌ها یا فلفل‌های تند را خرد کرده و با استفاده از هاون و دسته‌ی آن، سیر و چیلی را در هم کوبیده تا زمانی که مخلوط شوند و تبدیل به مایعی چسبناک یا سس مانند شوند.

پس از آماده سازی سس سیر و چیلی، گوشت بره را شسته و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید. هر گونه پوست و چربی را از آن جدا کرده و پس از آن، گوشت را به مکعب‌های 4 الی 5 سانتی متر برش دهید.

دستور پخت خورشت بامیه:

با استناد به دستور پخت خورشت بامیه‌ی سایت ناگفته، باید در ابتدا روغن را در یک قابلمه‌ی متوسط و سنگین گرم کرده و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سس سیر و چیلی را اضافه کرده و برای چند دقیقه هم بزنید.

سپس، گوشت بره، زردچوبه، نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و آن را کمی سرخ کنید تا گوشت از هر طرف تفت داده شود.

در ادامه، گوجه فرنگی خرد شده، آب جوش و نیمی از مایع تمبر هندی را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. حرارت را کم کرده، سر ظرف را گذاشته و بگذارید تا به آرامی حدود 1 ساعت یا تا زمانی که گوشت پخته شود، بپزد، دقت کنید که گوشت باید آنقدر نرم شود که بتوان آن را با چنگال جدا کرد.

فراموش نکنید که پوره یا رب گوجه فرنگی و سیب زمینی‌ها را نیز هم بزنید.

کمی بیشتر از 15 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی‌ها نرم شوند اما از هم وا نروند یا جدا نشوند، آن را بپزید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. اکنون، آب خورشت باید تا حدود 500 میلی لیتر یا کمتر از یک پیمانه کاهش یافته باشد.

و در نهایت، بامیه را به ظرف اضافه کرده و بقیه‌ی مایع تمبر هندی را در آن بریزید. روی آن را بپوشانید (سر ظرف را بگذارید) و حدود 20 الی 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا بامیه نرم شود. سپس نمک و فلفل خورشت را چشیده و طعم آن را تنظیم کنید؛ و در صورتی که طعم ترش را ترجیح می‌دهید، به آن آبلیمو اضافه کنید.

خورشت بامیه‌تان را در یک ظرف کم عمق ریخته: به این صورت که گوشت را در زیر قرار داده و بامیه و سیب زمینی را روی آن چیده و با برنج ساده (چلو) سرو کنید.

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

طرز تهیه خورشت فسنجان

طرز تهیه خورشت فسنجان

خورشت مرغ با گردو و انار (خورشت فسنجان) مناسب برای 4 تا 6 نفر آماده …

دیدگاهتان را بنویسید