طرز تهیه خورشت فسنجان

خورشت مرغ با گردو و انار (خورشت فسنجان)

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: تقریبا 20 دقیقه
  • پخت و پز: تقریباً 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت فسنجان:

  • مرغ: 1 عدد حدود 1.8 کیلوگرم یا 4 پوند
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • مغز گردو: 250 گرم یا 9 انس
  • روغن نباتی: 3 قاشق غذاخوری
  • آب مرغ: 500 میلی لیتر یا کمتر از 1 پیمانه
  • رب انار: 350 میلی لیتر یا 12 انس مایع
  • شکر: 4 قاشق غذاخوری
  • کره: 50 گرم یا 2 انس
طرز تهیه خورشت فسنجان
طرز تهیه خورشت فسنجان

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان که به طور سنتی با اردک تهیه می‌شود، با مرغ یا گوشت بره نیز طبخ شده و طعم بسیار دلچسبی دارد. جالب است بدانید که در شمال ایران، گاهی اوقات آن را با ماهی درست می‌کنند. پخت خورشت فسنجان، نسبتاً آسان است، اما باید به آرامی پخته شود تا طعم‌ها به خوبی در آب یا سس خورشت ایجاد شوند و جا بیفتند. همچنین، سس خورشت فسنجان باید غلیظ و خامه‌ای و رنگ آن نیز تقریباً سیاه باشد. عطر و طعم متمایز این خورشت، حاصل از ترکیب مغز گردوی آسیاب شده با رب انار، که طعمی ترش و شیرین دارد، است.

مراحل آماده سازی خورشت فسنجان:

با توجه به دستور پخت موجود در سایت ناگفته، برای آماده سازی مواد خورشت فسنجان، می‌بایست سه مرحله را انجام دهید؛ که این مراحل عبارتند از:

1. مرغ را شسته، خشک کرده و پوست آن را جدا کنید.

2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

3. گردوها را در دستگاه غذاساز آسیاب کرده و یا آن‌ها با استفاده از هاون و دسته‌ی آن له یا خرد کنید.

دستور پخت خورشت فسنجان:

برای پخت خورشت فسنجان، نیمی از روغن را در یک قابلمه‌ی بزرگ و سنگین گرم کرده و مرغ را طوری سرخ کنید که همه جای آن تفت داده شود. سپس، مرغ را از ماهیتابه برداشته و پیاز را در روغن باقیمانده سرخ کنید تا طلایی شود.

پس از آن، گردوی آسیاب شده، آب مرغ، رب انار و شکر را اضافه کرده، خوب هم زده و حرارت را کم کنید.

دوباره، مرغ را در ظرف ریخته و روی آن را پوشانده (سر قابلمه را بگذارید) و تا زمانی که مرغ پخته شود، آن را روی حرارت ملایم بپزید (تقریباً 45 الی 50 دقیقه زمان می‌برد). در این مرحله، گوشت مرغ باید شروع به جدا شدن از استخوان کند.

سپس، مرغ را از سس خارج کرده، آن را در یک کاسه ریخته، روی آن را پوشانده و گرم نگه دارید. به مدت 10 الی 15 دقیقه‌ی دیگر، مایع را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس آن کم شود؛ و همچنین، یک لایه‌ی نازک روغن ناشی از گردو روی آن تشکیل شود و سس به رنگ قهوه‌ای تیره‌ی شکلاتی در آید.

در نهایت، مرغ را به قابلمه برگردانده و کره را اضافه کنید. سر ظرف را گذاشته و بگذارید تا حدود 10 دقیقه‌ی دیگر به آرامی بپزد. هنگامی که خواستید خورشت فسنجان را سرو کنید، مرغ را بیرون آورده و در ظرف سرو قرار دهید، سس را خوب هم زده و روی مرغ بریزید.

لازم به ذکر است که خورشت فسنجان، به طور سنتی با برنج ساده (چلو) سرو می‌شود، اما بعضی‌‌ها ممکن است این خورشت را با برنج زعفرانی و زرشک‌ (زرشک پلو) سرو کنند، که البته شاید مورد قبول همه‌ی ایرانی‌ها نباشد.

نکته:

برای متعادل کردن طعم‌های غنی و باشکوه خورشت فسنجان، باید این خورشت را با برنج ساده سرو کنید.

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

خورشت بامیه جنوبی

طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی با تمبرهندی

خورشت گوشت بره و بامیه (خورشت بامیه) مناسب برای 4 تا 6 نفر آماده سازی: …

دیدگاهتان را بنویسید