طرز تهیه آش انار

آش انار با سبزی

طرز تهیه آش انار

آش انار تزیین شده

آش انار

مناسب برای 4 تا 6 نفر

آماده سازی: تقریباً 1 ساعت ، به علاوه خیساندن

پخت و پز: تقریباً 2 ساعت و نیم

مواد لازم

نخود زرد خرد شده

150 گرم یا 5 اونس

برنج (هر نوع)

100 گرم یا 3.5 اونس

نمک و فلفل سیاه

به مقدار لازم

گیاهان تازه، چاشنی

450 گرم یا 1 پوند

گشنیز

150 گرم یا 5 اونس

جعفری برگ تخت

200 گرم یا 7 اونس

شوید یا شوید خشک (در صورت موجود نبودن شوید تازه)

100 گرم یا 3.5 اونس

پیاز متوسط

1 عدد

کره

50 گرم یا 2 انس

روغن آفتابگردان

2 قاشق غذاخوری

آب جوش

2 لیتر یا سه چهارم پیمانه

زردچوبه

2 قاشق غذاخوری

عصاره‌ی مرغ یا سبزیجات

2 مکعب

شربت انار (ص 24)

300 میلی لیتر یا 10 فلورس

شکر

2 قاشق غذاخوری

چاشنی

کره

30 گرم یا 1 اونس

روغن آفتابگردان

4 قاشق غذاخوری

نعنا خشک

2 قاشق غذاخوری

گردو خرد شده

30 گرم یا 1 اونس

بر اساس سایت ناگفته، آش انار یک غذای دلچسب زمستانی است که می‌تواند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی یک گیاه‌خوار سرو شود.
طعم شیرین و ترش خوشمزه‌ی آن به دلیل استفاده از ترکیب شربت انار است. انواع متفاوتی از آش انار وجود دارد که دستور العمل ما، به دلیل استفاده از مقادیر زیادی از گیاهان تازه منجر به یک عطر و بوی شگفت انگیز می‌شود. اگرچه این دستور نیازمند زمان برای آماده سازی است، ولی کاملا ارزشش را دارد- و شما می‌توانید آش را از ابتدا تا انتها، تنها در یک قابلمه بپزید.

مراحل آماده سازی:

برای تهیه‌ی آش انار، در ابتدا، نخود خرد شده را در آب سرد بشویید و چندین بار آب آن را عوض کنید. البته بهتر است نخود را قبل از استفاده خیس کنید: دستورالعمل های روی بسته را دنبال کنید، یا در صورت نداشتن دستورالعمل، حداقل 2 ساعت فرصت دهید تا خیس بخورد.

در ادامه همچون نخود، برنج را نیز چندین بار در آب سرد بشویید و آب آن را عوض کنید بصورتی‌که آب کاملا شفاف باقی بماند. سپس، برنج را آبکش کرده، درون یک ظرف یا کاسه بریزید و به اندازه کافی آب سرد اضافه کنید تا برنج را کاملا بپوشاند. 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و بگذارید تا 2 ساعت خیس بخورد.

سبزی را پهن کنید، برگ‌ها و ساقه‌های نرم را خرد کنید و ساقه‌های سخت‌تر و برگ‌های پژمرده و زرد را دور بریزید. گیاهان را در مقدار زیادی آب سرد بشویید، سپس از سبزی خشک کن استفاده کرده یا خوب تکان داده تا از شر آب اضافی خلاص شوید. گیاهان را، با چاقوی تیز و پهن، ریز خرد کنید. (کوهی از برگ‌هایی که با آن شروع کرده‌اید باید به یک پشته‌ی کوچک کاهش یابد.) می‌توانید گیاهان را، در حالی که نخود خرد شده و برنج در حال پخت هستند، خرد کنید و یا آن‌ها را از 24 ساعت قبل آماده کنید: در اینصورت آن‌ها را در یک کاسه قرار داده، با پارچه‌‌ی مرطوب پوشانده و در یخچال قرار دهید.

و در انتها، پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

طرز تهیه آش انار
طرز تهیه آش انار

نحوه‌ی پخت آش انار

دستور پخت:

کره و روغن را با هم در یک قابلمه‌ی بزرگ و سنگین گرم کنید و آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا زمانیکه نرم و طلایی شود.

نخود خرد شده را آبکش کرده، به ظرف اضافه کرده و چندین بار هم بزنید. حدود 1 لیتر آب جوش را اضافه کرده و دوباره بجوشانید. سر ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید. در این مرحله نمک اضافه نکنید. تا زمانیکه نخود خرد شده بطور کامل آماده شود، بگذارید تا بپزد (تقریباً 1 ساعت). نخودها باید آنقدر نرم شوند که به راحتی بین دو انگشت شصت و اشاره‌ی شما له شوند.

برنج را آبکش کرده و به ظرف اضافه کنید. بقیه‌ی آب جوش را اضافه کرده و بگذارید به مدت 30 دقیقه بجوشد تا برنج تقریباً حل شود (نباید دیگر بتوانید دانه‌های جداگانه آن را ببینید)، هرازگاهی آن را هم بزنید تا از چسبیدن مخلوط به کف ظرف جلوگیری کنید. و برای تنظیم قوام آش، می‌توانید در هر مرحله آب جوش بیشتری به ظرف اضافه کنید.

گیاهان، زردچوبه و عصاره‌های مرغ و سبزیجات را بی‌افزایید. بگذارید به آرامی برای 30 دقیقه دیگر بپزد و مرتباً هم بزنید. شربت انار و شکر را هم بزنید و برای مدت 20 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا بجوشد. نتیجه‌ی این کار، یک سوپ غلیظ و سبز تیره ، با رایحه‌ای غنی از گیاهان و طعمی شیرین و ترش است. در نهایت، آن را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید.

طرز تهیه آش انار
طرز تهیه آش انار

مراحل پخت آش انار

دستور پخت چاشنی:

در یک ظرف کوچک، کره را با 3 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. زمانیکه گرم شد، نعناع خشک را اضافه کرده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. روغن باقیمانده را در یک ظرف کوچک جداگانه گرم کرده، گردوی خرد شده را اضافه کرده، هم زده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. آش انار شما آماده است.

آش را در یک کاسه‌ی بزرگ سرو کنید، و روی آن را با چاشنی تزئین کنید. و بعنوان یک غذای اصلی، آن را با نان تازه سرو کنید.

نکته:

اگر آش انار غذای اصلی است، می‌توانید حدود 10 دقیقه قبل از سرو کردن غذا، به آن کوفته ریزه بی‌افزایید.

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

خورشت بامیه جنوبی

طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی با تمبرهندی

خورشت گوشت بره و بامیه (خورشت بامیه) مناسب برای 4 تا 6 نفر آماده سازی: …

دیدگاهتان را بنویسید