دستور پخت خورشت بادمجان

طرز تهیه خورشت بادمجان
طرز تهیه خورشت بادمجان

خورشت بادمجان با گوشت بره

خورشت بادمجان و گوشت بره (خورشت بادمجان)

  • مناسب برای 4 تا 6 نفر
  • آماده سازی: 30 دقیقه
  • پخت و پز: تقریباً 2 ساعت، به علاوه زمان انتظار

مواد لازم برای تهیه‌ی خورشت بادمجان:

  • بادمجان: 3 عدد متوسط
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • گوشت ران بدون چربی بره: 500 گرم، 1 پوند یا 2 انس
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • گوجه فرنگی درشت و قرمز: 3 عدد
  • لیمو عمانی خشک شده: 3 عدد
  • روغن نباتی: تقریبا 150 میلی لیتر یا 5 انس مایع
  • زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
  • کنسرو گوجه فرنگی خرد شده: 400 گرم یا 14 انس
  • پوره یا رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سر پر
  • آب جوش: 1 لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه
  • آبلیمو (یا آبغوره): 3 قاشق غذاخوری
  • زعفران مایع: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت بادمجان
طرز تهیه خورشت بادمجان

خورشت بادمجان

بادمجان (بادنجان) یکی از سبزیجات بسیار محبوب در ایران است؛ و خورشت بادمجان نیز یکی از سنتی‌ترین روش‌های استفاده از آن است. بادمجان انواع مختلفی دارد؛ که نوع بلند و باریک آن برای خورشت بهتر است (و نوع کوتاه‌تر و گرد‌تر آن برای بادمجان شکم‌پر ترجیح داده می‌شود).

از جمله تغییرات محلی دستور پخت خورشت بادمجان، می‌توان به استفاده از نخود خرد شده، یا به جایگزین کردن گوشت بره با گوشت مرغ، توسط بعضی از افراد، اشاره کرد. غوره یا آبغوره نیز (آب انگور سبز و نارس که به خورشت طعم ترش و لطیف می‌بخشد) از جمله مواد افزودنی محبوب هستند. علاوه بر این، گوجه فرنگی و پوره/ رب گوجه فرنگی در نسخه‌های خیلی سنتی استفاده نمی‌شد.

به یاد داشته باشید که بادمجان، هنگام سرخ شدن، روغن زیادی به خود جذب می‌کند و می‌تواند کل ظرف را روغنی کند. به همین دلیل، بادمجان‌های سرخ شده را روی ورق‌های کاغذ آشپزخانه بگذارید؛ که تا آنجا که می‌شود روغن بیشتر جذب ورق‌ها شود. در دستورالعمل‌های قدیمی پیشنهاد می‌شد که مسواکی را که آغشته به سفیده‌ی تخم مرغ زده شده است به برش‌های بادمجان بکشید، یا اینکه مسواک را آغشته به ماست کرده و روی آن‌ها بمالید، تا از جذب بیش از حد روغن جلوگیری کند. همچنین، استفاده از ماهیتابه‌ی نچسب به این معنی است که روغن کمتری جذب بامجان‌ها خواهد شد. یا اینکه می‌توانید بادمجان‌ها را کاملا سرخ کرده و پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا روغن‌شان تخلیه شود.

طرز تهیه خورشت بادمجان
طرز تهیه خورشت بادمجان

بادمجان سرخ شده

مراحل آماده سازی خورشت بادمجان:

اولین مرحله‌ی آماده سازی خورشت بادمجان از این قرار است که بادمجان‌ها را پوست گرفته و هر کدام را از طول به سه قسمت برش دهید. آن‌ها را در یک بشقاب بزرگ پهن کرده، روی آن‌ها 1 قاشق چایخوری نمک پاشیده و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. سپس، آن‌ها را روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید.

در مرحله‌ی دوم، گوشت بره را شسته و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید. هرگونه پوست و چربی را جدا کرده و گوشت را به مکعب‌های 3 الی 4 سانتی متری یا یک و نیم اینچی برش دهید.

و در آخرین مرحله‌ی آماده سازی، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید؛ گوجه فرنگی‌ها را شسته و خشک کنید و هر کدام را به چهار قسمت برش دهید؛ لیمو عمانی‌ها را نیز بشویید و خشک کنید و با چنگال سوراخ کنید.

دستور پخت خورشت بادمجان:

بنا به دستور پخت سایت ناگفته، 4 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه‌ای سنگین با اندازه متوسط گرم کنید. سپس، پیاز را سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود.

پس از آن، گوشت بره، زردچوبه، نمک و فلفل و سپس لیمو عمانی را اضافه کنید. آن‌ها را هم بزنید، تا زمانی که گوشت کاملاً به زردچوبه آغشته شده و همه جای آن تفت داده شود.

در ادامه، کنسرو گوجه فرنگی خرد شده، پوره یا رب گوجه فرنگی و آب جوش را اضافه کنید و سر ظرف را تا حدود نیمه‌ی آن بپوشانید (توجه کنید که سر ظرف نباید کامل پوشیده شود) و آن را روی حرارت ملایم گذاشته تا بپزد، تا زمانی که گوشت نرم شود و قابل برش زدن با چنگال باشد. همچنین، آب یا سس خورشت باید تا حدود 500 میلی لیتر یا کمتر از یک پیمانه کاهش یابد که تقریبا 1 ساعت تا 1 ساعت و ربع طول خواهد کشید.

در حالی که گوشت در حال پخت است، بادمجان‌ها را تا زمانی که قهوه‌ای طلایی شوند، سرخ کنید؛ ترجیحاً از یک ماهیتابه‌ی نچسب استفاده کنید (اگر از ماهیتابه معمولی استفاده می‌کنید، ممکن است به روغن بیشتری نیاز داشته باشید). پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را روی کاغذ آشپزخانه گذاشته و خشک کنید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

در همان ظرف، 1 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و گوجه‌های خرد شده را کمی تفت دهید. برش‌های بادمجان را به ماهیتابه برگردانده و حرارت را خاموش کنید. نیمی از آبلیمو و نیمی از زعفران مایع را نیز روی بادمجان‌ها و برش‌های گوجه فرنگی‌ بریزید و آن را کنار بگذارید.

وقتی گوشت پخته شد، بادمجان‌ها و برش‌های گوجه فرنگی را با دقت در آب یا سس بالای گوشت بچینید. حرارت را خیلی کم کرده و اجازه دهید تا مخلوط به آرامی حدود 15 دقیقه‌ی دیگر بپزد. (در صورتی که آب جوش بیاید، بادمجان‌‌ها و گوجه فرنگی‌ها متلاشی می شوند و از هم وا می‌روند.)

بقیه‌ی آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید تا خورشت بادمجان پخته شده‌تان مزه دار شود. توجه کنید که خورشت بادمجان را قبل از سرو از روی حرارت برداشته و بگذارید تا به مدت 10 الی 15 دقیقه بماند.

در نهایت باید بیفزاییم که خورشت بادمجان را در یک ظرف کم عمق بزرگ سرو کنید، البته، بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌ها را روی گوشت قرار دهید؛ باقیمانده‌ی زعفران مایع را روی آن بریزید و با برنج ساده (چلو) سرو کنید.

طرز تهیه خورشت بادمجان
طرز تهیه خورشت بادمجان

نمونه‌ای دیگر از نحوه‌ی سرو شدن خورشت بادمجان

نکته:

  • سعی کنید که تکه‌های بادمجان و گوجه فرنگی را بالای (روی) گوشت در قابلمه نگه دارید. زیرا این کار باعث می‌شود تا هنگام سرو غذا، بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌ها راحت‌تر و به صورت دست نخورده و متلاشی نشده به ظرف سرو غذا منتقل شوند.
  • همچنین، می‌توانید از ترکیب گوجه گیلاسی و گوجه درشت قرمز استفاده کنید. به ازای هر 1 گوجه فرنگی درشت قرمز، باید از 5 گوجه‌ی گیلاس استفاده کنید.

تفاوت‌ها:

  • خورشت بادمجان همچون یک جشن مجلل بادمجان، گوجه فرنگی، گوشت بره و غوره است که با زعفران تقویت می‌شود.
  • شایان ذکر است که شما می‌توانید قبل از سرو، خورشت بادمجان را به مدت 10 الی 15 دقیقه در ظرف نگه دارید.

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

خورشت بامیه جنوبی

طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی با تمبرهندی

خورشت گوشت بره و بامیه (خورشت بامیه) مناسب برای 4 تا 6 نفر آماده سازی: …

دیدگاهتان را بنویسید