آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت بره با حبوبات

مناسب برای 4 تا 6 نفر
آماده سازی: تقریباً 30 دقیقه ، به علاوه خیساندن
پخت و پز: تقریباً 2 ساعت و نیم
مواد لازم
نخود خرد شده
100 گرم یا 3.5 اونس
گوشت سر‌دست بره (یا 3 ساق پا)
4 عدد
پیاز بزرگ
1 عدد
سیب‌زمینی متوسط
3 عدد
روغن نباتی
2 قاشق غذاخوری
زردچوبه
2 قاشق چایخوری
لیمو عمانی، شسته، خشک و سوراخ شده با چنگال (ص 21)
2 عدد
آب جوش
1 لیتر یا سه چهارم پیمانه
پوره گوجه فرنگی/ رب گوجه فرنگی
2 قاشق چایخوری پر
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
کنسرو لوبیا قرمز
200 گرم (وزن خالص لوبیا) یا 7 اونس
آبلیمو
3 قاشق غذاخوری
زعفران مایع (ص 28)
2 قاشق غذاخوری

آبگوشت، غذایی غنی و مغذی است که مناسب روزهای سرد زمستانی محسوب می‌شود. این غذا ترکیبی از کربوهیدراتهای پیچیده (پلی ساکاریدها)، پروتئین و چربی است که با غذاهای جانبی، گیاهان تازه و ماست، یک وعده غذایی سالم و متعادل ایجاد می‌کند. آبگوشت، به طور سنتی یک وعده غذایی جدی و تقریبا همیشگی برای آدمهای سطح پایین جامعه و فقرا بوده است، اما در سال‌های اخیر به عنوان غذایی برای وعده‌های غیر معمول خانواده‌ها به حساب می‌آید.

آبگوشت همراه با مخلفات

آبگوشت، پیش از این، با ارزان ترین برش گوشت بره و چربی حیوانات طبخ می شد. در چایخانه‌ها و کاروانسراهای قدیمی ، از ظرف‌های سفالی مخصوص ساخته شده برای پختن آبگوشت استفاده می‌شد. پس، همه‌ی مواد را در قابلمه قرار داده و مقدار کمی آب به آن افزوده و سپس درب آن را با گل، مهر و موم می‌کردند. سپس، قابلمه‌ها را در خاکستر چوب اجاق، دفن می‌کردند و می‌گذاشتند تا به آرامی بپزد. امروزه از برش های با کیفیت تر بره مانند ساق پا یا سر‌دست استفاده می‌شود. و اگر بخواهیم نحوه‌ی سرو آبگوشت به طور سنتی را شرح دهیم، باید بگوییم که آبگوشت، صاف شده (جدا شده) و به عنوان سوپی با تکه های نان که مانند کورتون ها روی سطح شناور هستند ، سرو می‌شود. همچنین، گوشت و حبوبات را با هم کوبیده و همراه با گیاهان تازه و نان تخت گرم می‌خورند.

مواد تشکیل دهنده آبگوشت در مناطق مختلف متفاوت است. در رایج ترین نوع آن فقط از نخود مرغ، بدون پوره گوجه فرنگی/ رب گوجه فرنگی، استفاده می شود. دستورالعملی که در اینجا ارائه شده است شامل سیب زمینی، لوبیای قرمز و نخود خرد شده، و همچنین پوره گوجه فرنگی است. تهیه و پخت این غذا بسیار آسان است، اما باید به آرامی پخته شود تا طعم و مزه ها پخش شده و جا بیفتند. می توانید این غذا را یک روز زودتر از مرحله‌ی افزودن لوبیای قرمز درست کنید و هنگام سرو کردن، فقط آن را دوباره گرم کنید؛ و آبلیمو و زعفران را درست قبل از سرو اضافه کنید.


نحوه‌ی سرو کردن آبگوشت

مراحل آماده سازی:

ابتدا، نخودهای خرد شده را بشویید، در یک کاسه بریزید و به آنها آب جوش اضافه کنید و به مدت 1 ساعت بخیسانید (یا دستورالعمل های بسته را دنبال کنید). همچنین می‌توانید، نخود خرد شده را در آب سرد به مدت یک شب خیس کنید.

سپس، گوشت‌های سردست بره را بشویید و آنها را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید. هرگونه پوست، تاندون بیرون زده و چربی را با چاقوی تیز ببرید.

در انتها، پیاز را پوست گرفته و آن را به چهار قسمت تقسیم کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و هر کدام را به چهار قسمت برش دهید. سپس قطعات سیب زمینی را در یک ظرف یا کاسه‌ی پر از آب قرار دهید تا دچار تغییر رنگ نشوند.

دستور پخت آبگوشت سرآشپز
آبگوشت خوش مزه

دستور پخت آبگوشت:

روغن را در یک قابلمه سنگین، ترجیحاً چدنی، گرم کرده و پیازی را که به چهار قسمت برش زده بودید را برای چند دقیقه در روغن بریزید، تا کمی طلایی شود. گوشت سردست بره را اضافه کنید و بچرخانید تا از هر طرف تفت داده شود. گوشت در این مرحله نباید قهوه‌ای شود.

پس از این، زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا برش‌های گوشت را به طور یکنواخت بپوشاند. نخود خرد شده را آبکش کرده و به ظرف اضافه کنید، و لیمو عمانی را نیز به آن بی‌افزایید.

آب جوش را در قابلمه ریخته و خوب هم بزنید. دوباره به جوش آورید، سپس حرارت را کم کرده و سر ظرف را با درب بپوشانید. بگذارید تا مواد، به آرامی، برای حدود 1 ساعت و نیم بجوشد تا گوشت سردست تقریباً پخته شود (باید بتوانید گوشت را با چنگال از استخوان جدا کنید) و نخود خرد شده نیز قابل جویدن باشد. توجه داشته باشید که حرارت را کم نگه داشته و درب ظرف را بگذارید تا مایعات بیشتری نگه‌ داشته شود.

در این مرحله، سیب زمینی ها را آبکش کرده و همراه با پوره گوجه فرنگی/ رب گوجه فرنگی به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. و تا زمانی که سیب زمینی‌ها پخته شوند (تقریبا سی دقیقه)، بگذارید تا مواد آماده شوند. سپس آن را نمک زده و بچشید.

بعد از آن، لوبیای قرمز را اضافه کرده و بگذارید تا برای 10-15 دقیقه‌ی دیگر بجوشد. آب لیمو را اضافه کرده و 5 دقیقه‌ی دیگر نیز بجوشانید. و درست قبل از سرو غذا، زعفران مایع را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

و در نهایت، این غذا را با نان صاف و گرم، مانند پیتا یا لواش (نان بسیار نازک ایرانی) و همراه با یک ظرف غذای ماست و سبزیجات تازه سرو کرده و میل کنید.


آبگوشت و گوشت کوبیده

تفاوت‌ها:

شایان ذکر است که بر اساس “سایت ناگفته روش‌های متفاوتی برای سرو آبگوشت وجود دارند؛ که روش سنتی برای سرو آبگوشت، یعنی صاف کردن مایعات در کاسه ها برای استفاده به عنوان آب گوشت، سپس کوباندن گوشت پخته شده و سایر مواد با استفاده از دستگاه غذا ساز، هاون یا سیب‌زمینی خرد‌کن است. می توانید مخلوط را تا زمانی که نرم شود بکوبید یا اینکه برای مدت زمان کوتاه تری بکوبید تا بافت اجزای آن حفظ شود. این غذا “گوشت کوبیده” نامیده می‌شود: به معنای واقعی کلمه، گوشتی است که کوبیده شده. پس آن را به طور جداگانه در یک بشقاب با یک پیاز، که تازه پوست کنده و به چهار قسمت تقسیم شده است، و نان صاف گرم سرو کنید. همچنین می‌توان گوشت را با نان پیتا ساندویچ کرده و سرد مصرف کرد.

درباره‌ی parvaneh mahmoudi

همچنین ببینید

خورشت بامیه جنوبی

طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی با تمبرهندی

خورشت گوشت بره و بامیه (خورشت بامیه) مناسب برای 4 تا 6 نفر آماده سازی: …

دیدگاهتان را بنویسید